金針菇富含蛋 白 質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成 分，還具有抗腫瘤、提 高 免 疫 力、降 血 脂、抗 疲 勞 等 多 種藥用保健價(jià)值。近年來(lái)很多學(xué)者逐漸認(rèn)識(shí)到食用 菌蛋白、氨基酸和肽類(lèi)物質(zhì)的重要性，并進(jìn)行了一系列的 研究和開(kāi)發(fā)。濃硫酸、濃鹽酸：分析純，茂名市雄大化工有限公司； 茚三酮、檸檬酸鈉、硫酸 銅、硼 酸、石 油 醚：分 析 純，國(guó) 藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司； 苯酚：分析純，上海沃凱化學(xué)試劑有限公司； 分析天平：ＭＳ－ＴＳ型，梅特勒—托利多儀器（上海）有 限公司； 高速粉碎機(jī)：ＱＥ－５０型，浙江屹立工貿(mào)有限公司； 數(shù)顯鼓風(fēng) 干 燥 箱：ＧＺＸ－９２４０ＭＢＥ 型，上 海 博 迅 實(shí) 業(yè) 有限公司醫(yī)療設(shè)備廠(chǎng)； 氨基酸 自 動(dòng) 分 析 儀：Ｌ－８９００ 型，日 立 （中 國(guó)）有 限 公司； 全自動(dòng) 凱 氏 定 氮 儀：Ｋｊｅｌｔｅｃ８１００ 型，丹 麥 福 斯 集 團(tuán) 公司； 真空冷凍干燥機(jī)：ＦＤ５－３Ｔ型，美國(guó)西盟國(guó)際公司。

    氨基酸均與評(píng)分模式 氨基酸組成接近，其中第一限制氨基酸為亮氨酸。此 外， 除Ｊ６２８４第一限制氨基酸為纈氨酸，甲硫氨酸＋半胱氨酸 偏離較大之外，所含必需氨基酸的 ＡＡＳ值均大于１００，說(shuō) 明金針菇所含的氨基酸價(jià)值高，有利于消化吸收。且黃色品種與白 色品種氨基酸的含量存在明顯差異。金針菇作為具有較 高價(jià)值的蛋白質(zhì)，可根據(jù)需要與其他蛋白質(zhì)含量較高的 食物互補(bǔ)，提高 利 用 價(jià) 值。但如何利用現(xiàn)有金針菇品種 的營(yíng)養(yǎng)特征研究開(kāi)發(fā)出營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型品種，尤 其 是 定 向 選 育高氨酸含量的金針菇新品種需要進(jìn)一步研究和驗(yàn)證。