目的：解決樣品在培養(yǎng)過程中出現(xiàn)的污染以及培養(yǎng)基干裂的問題, 提高食品檢驗技術。方法依據(jù)
GB4789.15-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)》, 將生化培養(yǎng)箱進行了改裝, 通過
更換培養(yǎng)箱軸流風機風扇葉, 改變培養(yǎng)箱內(nèi)部循環(huán)風向。結果當培養(yǎng)箱內(nèi)部的循環(huán)風方向改變后,改善了樣
品在培養(yǎng)過程中染菌和培養(yǎng)基干裂的現(xiàn)象, 樣品在培養(yǎng)過程中染菌幾率比改善前降 50%, 培養(yǎng)基干裂現(xiàn)象完
全解決。結論 更換培養(yǎng)箱軸流風機風扇葉, 改變培養(yǎng)箱內(nèi)部循環(huán)風向, 可以有效降低樣品的染菌幾率, 防止
培養(yǎng)基干裂對檢測結果造成的影響, 提高檢驗結果準確性。

霉菌是一些絲狀真菌的統(tǒng)稱, 可生長在固體營養(yǎng)基質(zhì)上, 形成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀、棉絮狀或地毯狀菌絲體的
真菌。霉菌可引起食品、農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)霉變質(zhì)。霉菌的監(jiān)測也成為食品檢驗技術與食品衛(wèi)生質(zhì)量評價中的重要
組成部分。

由于霉菌孢子大量存在于空氣中, 控制外部環(huán)境、培養(yǎng)箱內(nèi)部環(huán)境中的霉菌孢子是霉菌檢測的難點。

自 GB4789.15-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗霉菌和酵母菌計數(shù)》實施以來, 將原 GB 4789.15-2010

《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 霉菌和酵母菌計數(shù)》中倒置平板培養(yǎng)改成正置平板培養(yǎng), 霉菌培養(yǎng)中的污染和
培養(yǎng)基干裂現(xiàn)象頻發(fā)。因此本研究結合 2010 版國標培養(yǎng)過程中污染和培養(yǎng)基干裂現(xiàn)象少的特點, 將生化培養(yǎng)箱的軸
流風機風扇葉進行改裝 ,使得改裝后培養(yǎng)箱循環(huán)風的流向與改裝前相反, 使培養(yǎng)箱內(nèi)部風向類似 2010 版國標
吹向培養(yǎng)皿皿蓋, 從而探究培養(yǎng)箱改裝對培養(yǎng)基干裂和樣品污染現(xiàn)象的影響, 提升檢測結果的準確性 , 為相關
檢測提供參考。

GB 4789.15-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母菌計數(shù)》中, 明確指出培養(yǎng)皿正置, 但
是并未培養(yǎng)箱的循環(huán)風向加以明確, 培養(yǎng)物在舊、新國標要求的條件下,進行倒置，正置培養(yǎng),結果出現(xiàn) 2016版國
標正置培養(yǎng)陰性樣品污染現(xiàn)象, 因此建議檢測過程中, 對培養(yǎng)箱循環(huán)風風向進行控制。