霉菌是一些絲狀真菌的統(tǒng)稱(chēng), 可生長(zhǎng)在固體營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)上, 形成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀、棉絮狀或地毯狀菌絲體的真菌。霉菌可引起食品、農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)霉變質(zhì)。霉菌的監(jiān)測(cè)也成為食品檢驗(yàn)技術(shù)與食品衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)中的重要組成部分。

由于霉菌孢子大量存在于空氣中, 控制外部環(huán)境、培養(yǎng)箱內(nèi)部環(huán)境中的霉菌孢子是霉菌檢測(cè)的難點(diǎn)。自 GB4789.15-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)》實(shí)施以來(lái), 將原 GB 4789.15-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)》中倒置平板培養(yǎng)改成正置平板培養(yǎng), 霉菌培養(yǎng)中的污染和培養(yǎng)基干裂現(xiàn)象頻發(fā)。因此本研究結(jié)合 2010 版國(guó)標(biāo)培養(yǎng)過(guò)程中污染和培養(yǎng)基干裂現(xiàn)象少的特點(diǎn), 將生化培養(yǎng)箱的軸流風(fēng)機(jī)風(fēng)扇葉進(jìn)行改裝 ,使得改裝后培養(yǎng)箱循環(huán)風(fēng)的流向與改裝前相反, 使培養(yǎng)箱內(nèi)部風(fēng)向類(lèi)似 2010 版國(guó)標(biāo)吹向培養(yǎng)皿皿蓋, 從而探究培養(yǎng)箱改裝對(duì)培養(yǎng)基干裂和樣品污染現(xiàn)象的影響, 提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性, 為相關(guān)檢測(cè)提供參考。

儀器與試劑
SPX-250b-z 生化培養(yǎng)箱(上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司); 改裝生 化 培 養(yǎng) 箱 ,SW-CJ-2F 凈化工作臺(tái)(上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司)。孟加拉紅(微生物試劑, 北京陸橋技術(shù)服務(wù)有限公司);無(wú)菌二級(jí)水(自制); 乳品中霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)質(zhì)控(中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心)。

培養(yǎng)箱改裝原理
生化培養(yǎng)箱 2 臺(tái), 1 臺(tái)不做任何改變(未改裝), 未改裝 的培養(yǎng)箱循環(huán)風(fēng)向?yàn)樽韵露涎h(huán); 1 臺(tái)更換培養(yǎng)箱軸流風(fēng)機(jī)風(fēng)扇葉(改裝), 使得培養(yǎng)箱內(nèi)部循環(huán)風(fēng)向與原來(lái)相反,改裝后培養(yǎng)箱循環(huán)風(fēng)方向?yàn)樽陨隙卵h(huán)。未改裝、改裝后的生化培養(yǎng)箱中的循環(huán)風(fēng)方向見(jiàn)圖 1。生化培養(yǎng)箱利用軸流風(fēng)機(jī)使箱體內(nèi)部形成循環(huán)風(fēng), 達(dá)到平衡箱體內(nèi)溫濕度的目的。循環(huán)風(fēng)會(huì)帶來(lái)一個(gè)缺點(diǎn); 帶入環(huán)境中的霉菌孢子。2010 版國(guó)標(biāo),培養(yǎng)皿倒置, 循環(huán)風(fēng)直吹培養(yǎng)皿皿蓋, 霉菌污染情況輕微甚至沒(méi)有, 但 2016 版國(guó)標(biāo)要求培養(yǎng)皿正置培養(yǎng), 改造生化培養(yǎng)箱后循環(huán)風(fēng)風(fēng)向與改造前相反, 這樣就類(lèi)似 2010 版國(guó)標(biāo), 循環(huán)風(fēng)直吹培養(yǎng)皿皿蓋, 可以降低污染和干裂的目的。